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PB 164 - "Die Stärke im Teig" mit Prof. Daniel Wefers

Welche Rolle die Stärke beim Brotbacken hat. Prof. Dr. Daniel Wefers ist Wissenschaftler an der Martin-Luther-Universität Halle-Wittenberg und befasst sich in seiner Forschung vor allem mit Kohlenhydraten, insbesondere mit Stärke. 

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In unserem Gespräch klären wir, was Stärke überhaupt ist, welche Unterschiede es zwischen Stärken geben kann, welche Funktion und Wirkung Stärke im Teig und während des Backens hat oder was mit der Stärke passiert, wenn Sauerteig ins Spiel kommt. Ein spannendes Gespräch mit vielen Details, die in der Praxis eine Rolle spielen können.

22. Juni 2026
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Abgerufen am: 18. Juli 2026, 14:30 Uhr