PB 28 - Frage sucht Antwort 12

Logo des „Frage sucht Antwort“-Folgen von Lutz Geißlers „Plötzlich Bäcker“-Podacst
In dieser Folge behandelt Lutz Fragen zur Teigverarbeitung und -pflege, zur Optimierung von Backtechniken, zur Nutzung spezieller Zutaten und Geräte sowie zur Anpassung von Rezepten für bessere Backergebnisse.

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Wir erklären in dieser Podcast-Folge, wie man 2-Kilo-Brote vernünftig rundwirkt und warum Teig manchmal beim Wirken klebt. Außerdem besprechen wir, woran man erkennt, ob Frischhefe noch genügend Triebkraft hat, und wie man am besten das lokale Mikrobiom in den eigenen Sauerteig überführt. Wir erklären, was Backstahl ist und wo man ihn herbekommt, sowie wie man eine glatte und glänzende Kruste beim Brot erzielt. Weitere Themen sind, was zu tun ist, wenn Teige im Sommer schnell reifen, und unter welchen Umständen Teige zu flüssig werden. Wir gehen auch darauf ein, ob Hefe durch heißes Wasser im Teig getötet wird und wie man Flüssigmalz in Malzmehl umrechnet. Zudem klären wir, wo man aktives Malz kaufen kann und ob man einen Sauerteig mit viel Anstellgut auf wenig Anstellgut umrechnen kann.

31. Mai 2021
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Abgerufen am: 19. Juli 2024, 8:32 Uhr · © 2023, Lutz Geißler