Kartoffeltoastbrot I
Weizenfeingebäck mit Sauerteig
Ein herrlich lockeres und faseriges Toastbrot mit einer sehr feuchten Krume.
Es hält tagelang frisch und schmeckt dank dem gesäuerten Vorteig und der Kartoffel im Hauptteig umwerfend gut. Es enthält 50 % Vollkornmehl, ist also auch unter gesundheitlichen Aspekten unvergleichbar mit Tütentoast aus dem Supermarkt. Im Vergleich zum Kartoffeltoastbrot II schmeckt es lieblicher.
Hinweis: Statt Zucker kann auch inaktives Flüssigmalz verwendet werden.
Zutatenübersicht
| für | Stück zu (je) ca. | g * | 197 % |
| 355 g | Weizenvollkornmehl | 50 % |
| 326 g | Weizenmehl 550 | 46 % |
| 248 g | Wasser | 35 % |
| 142 g | Milch | 20 % |
| 142 g | Kartoffeln (gekocht, gepellt, zerdrückt) | 20 % |
| 71 g | Butter (in Würfel geschnitten) | 10 % |
| 57 g | altes Roggenanstellgut TA 200 (weich) | 8 % |
| 35 g | Zucker | 5 % |
| 13 g | Salz | 1,8 % |
| 11 g | Frischhefe (bio) | 1,5 % |
* Wenn du hier die Teigmenge oder Stückzahl änderst, musst du evtl. Reifezeit, Backzeit, Ausrollmaß etc. anpassen.
Planungsbeispiel
Gesamtzubereitungszeit: 19 Stunden 27 Minuten
| Tag 1 | 20:33 Uhr | Vorteig herstellen |
| Tag 2 | 08:38 Uhr | Hauptteig herstellen |
| 11:00 Uhr | Portionieren | |
| 11:05 Uhr | Vorformen | |
| 12:12 Uhr | Formen | |
| 14:20 Uhr | Ofen vorheizen auf 230 °C | |
| 15:20 Uhr | Backen | |
| Uhr | ca. fertig gebacken |
Vorteig
| 248 g | Wasser | 15 °C | 35 % |
| 355 g | Weizenvollkornmehl | 20 °C | 50 % |
| 57 g | altes Roggenanstellgut TA 200 (weich) | 5 °C | 8 % |
| 11 g | Frischhefe (bio) | 5 °C | 1,5 % |
Die Zutaten in der genannten Reihenfolge in die Schüssel wiegen.
Mischen, bis sich die Zutaten zu einem mittelfesten Teig verbunden haben.
Mit einer Abdeckhaube, einem Deckel oder etwas ähnlichem zudecken.
12 Stunden bei 5 °C reifen lassen.
Hauptteig
| 35 g | Zucker | 20 °C | 5 % |
| 13 g | Salz | 20 °C | 1,8 % |
| 142 g | Milch | 49 °C | 20 % |
| 142 g | Kartoffeln (gekocht, gepellt, zerdrückt) | 20 °C | 20 % |
| 326 g | Weizenmehl 550 | 20 °C | 46 % |
| 1,1 g | Acerolakirschpulver (mit dem Mehl mischen) (optional) | 20 °C | 0,15 % |
| gesamter Vorteig | 5 °C | ||
| 71 g | Butter (in Würfel geschnitten) | 5 °C | 10 % |
Die Zutaten (außer Butter) in der genannten Reihenfolge in die Schüssel wiegen.
Zu einem Teig vermischen.
Kneten, bis sich eine dünne Teighaut ausziehen lässt (Fenstertest).
Butter in Stückchen zugeben und erneut kneten, bis sich eine dünne Teighaut ausziehen lässt (Fenstertest) (gewünschte Teigtemperatur: ca. 20 °C).
2 Stunden bei 20 °C zugedeckt reifen lassen.
Mit einer Abdeckhaube, einem Deckel oder etwas ähnlichem zudecken.
2 Stunden bei 20 °C reifen lassen.
Den Teig aus der Schüssel oder Wanne auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben.
Teiglinge zu je 350 g abstechen.
Die Teiglinge mit der Teigkarte straff rundschieben.
1 Stunde bei 20 °C mit Schluss nach unten auf der unbemehlten Arbeitsfläche zugedeckt reifen lassen.
Die Teiglinge mit Schluss nach unten auf die unbemehlte Arbeitsfläche setzen.
Mit einer Folie oder einem Behälter abdecken.
1 Stunde bei 20 °C reifen lassen.
Die Teiglinge zu straffen Strängen einwickeln und mit viel Druck und wenig Zug auf ca. 25 cm Länge ausrollen. Je zwei Stränge über Kreuz legen und miteinander verdrehen (Twist-Methode).
Die miteinander verdrehten Teiglinge in eine gefettete, mit Backpapier ausgelegte oder beschichtete Kastenform (ca. 20 × 11 × 11 cm) setzen.
3 Stunden bei 20 °C zugedeckt reifen lassen.
Mit einer Folie oder einem Behälter abdecken.
3 Stunden bei 20 °C reifen lassen.
Die Form in den auf 230 °C vorgeheizten Ofen auf den Backstein befördern. Sofort kräftig bedampfen. Den Ofen sofort auf 200 °C herunterdrehen. Den Dampf nach 20 Minuten ablassen. Insgesamt 40 Minuten ausbacken.
Das Kartoffeltoastbrot nach dem Backen sofort aus der Form stürzen. Auf einem Gitterrost auskühlen lassen.
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Abgerufen am: 12. Oktober 2026, 18:15 Uhr