Traditionelles Rezept für Anjero

Hirse-Mais-Sauerteigkleingebäck

Auf einer Gusseisenplatte liegt ein hellgelb ausgebackener, pfannkuchenähnlicher Anjero-Fladen, auf dessen Oberfläche spiralförmig dicke und dünne Bereiche zu sehen sind. Typischerweise wird er nur von einer Seite gebacken.

Anjero (oder auch Canjeero) stammt aus Somalia und wird wie Kissra aus Sorghummehl hergestellt.

Anjero wird wie Laxox hergestellt. Im Unterschied zu Laxox kann Anjero auch noch einen Anteil (weißes) Maismehl enthalten. Wichtig ist dabei, die Teigkonsistenz wie Crêpes-Teig einzustellen – je höher der Maismehlanteil, umso weniger Wasser. In diesem Rezept wurde 50 % Maismehlanteil gewählt und daher etwa 90 ml (60 %) weniger Wasser in den Teig eingerührt.

Der weiche Hirsebrei säuert entweder spontan oder wird mit etwas altem Teig beimpft. Die Vorgehensweise für eine spontane Säuerung dauert länger, kommt jedoch der ursprünglichen Herstellung näher. 

Außerdem wird vor dem Backen noch eine Art Minimehlkochstück hergestellt und in den durchsäuerten Teig eingemischt. Salz wird im Rezept als Option angegeben, um den Geschmack ein wenig an den europäisch geprägten 
Brotgaumen anzupassen.

Hinweis: Der Teig sollte nur verwendet werden, wenn er nach der spontanen Gärung säuerlich und frisch riecht. Riecht er nach Erbrochenem oder andersartig unangenehm, hilft ein erneutes Füttern des Teigs, indem 30 g vom reifen Teig mit 300 g Wasser (35 °C) und 150 g Sorhummehl vermischt und 8 – 16 Stunden warm zur Reife gestellt werden. Dieses Vorgehen wird so lange wiederholt, bis der angenehm säuerliche Geruch entstanden ist. Erst dann sollte der Teig zum Backen verwendet werden. 

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10. September 2021

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Abgerufen am: 18. Februar 2025, 11:47 Uhr · © 2023, Lutz Geißler