Bamberger Hörnla

Das Hörnla enthält weniger Butter als seine französischen Verwandten, ist schmaler und stark gebogen.

Beim Tourieren, also dem Einziehen der Butter in den Teig, sind viele Schritte zu beachten. Damit sich der Aufwand lohnt, wurde dieses Plunderteigrezept auf 1 kg Mehl berechnet. Dabei entstehen mehrere Chargen Teiglinge, die aber getrost nacheinander abgebacken werden können. Ist es recht warm in der Küche, fühlen sich die wartenden Teiglinge auch im Kühlschrank oder einem kühlen Raum wohl. 

Wird weniger Teig hergestellt, verringern sich die Maße entsprechend. Wichtig ist, dass der Teig während des Tourierens nicht dünner als 8 mm ausgerollt wird. Erst beim letzten Ausrollen wird auf die im Rezept angegebene Dicke ausgerollt. 

Tatsächlich ergibt das Rezept genau 43 Stück mit Standardteigeinwaage von ca. 45 g pro Stück, realistisch ist aber ein Ergebnis von 39 Stück mit Restteig als Abschnitt.