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Bosniaken (Kümmelbrötchen)

Weizen-Roggen-Kleingebäck mit Sauerteig

Ein ovaler, mit Pergamentpapier ausgelegter Peddigrohr-Gärkorb ist mit Bosniaken (rechts und links) und Riemischen (oben und unten) gefüllt. Die ovalen Bosniaken haben eine stark glänzende, reichlich mit Kümmel bestreute dunkle Kruste.

Kümmeliger geht es kaum. Ganzer Kümmel findet sich nicht nur auf der dunkel ausgebackenen Kruste, sondern auch im Teig. 

Durch den Sauerteiganteil kommt ein Hauch Säure hinzu, die wunderbar mit Kümmel und Röstaromen harmoniert. Außerdem sorgt die dunklere Weizenmehltype 1050 für mehr Biss und geschmackliche Komplexität in diesem kleinen Brötchen. 

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16. September 2021

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Abgerufen am: 20. April 2025, 8:07 Uhr · © 2023, Lutz Geißler