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Brioche

Weizenfeingebäck

Auf einem rot-weiß-gestreiften Papier liegen drei Campingbrötchen (rechts) und eine Brioche (links) auf einem Tablett. Die Brioche wurde in einer Briocheform goldgelb ausgebacken und hat eine glänzende, feine Kruste.

Brioche existiert in vielen verschiedenen Teigvarianten und Formen. Dieses Rezept versucht den Mittelweg zu gehen. 

Eine sehr wattige, faserige Brioche, die gut zu Süßem wie Herzhaftem passt. Die Kunst liegt darin, den relativ weichen Teig gut auszukneten. Dafür kann ruhig auf höherer Stufe geknetet werden als üblich. Auf keinen Fall aufhören, solange der Teig nicht glatt, geschmeidig und dehnbar ist. Zwischendurch zwingend die Teigtemperatur prüfen. 

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16. September 2021

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Abgerufen am: 5. Dezember 2024, 23:13 Uhr · © 2023, Lutz Geißler