Brioche

Weizensauerteigfeingebäck

Die in einer Panettone-Papierform gebackene Brioche hat eine goldgelbe, fluffige Krume und eine glatte, goldbraun ausgebackene Kruste.

Eine äußerst milde Sauerteig-Brioche mit Suchtfaktor.

Wenn du den Brioche­-Teig entsprechend dem Buch-­Prinzip nur mischst und anschließend einige Male dehnst und faltest, bekommt die Brioche eher eine Kuchenkonsistenz und bleibt kleiner. Für eine wattige und langfaserige Brioche ist es nötig, den Teig sehr lange zu kneten, bis er sich zu einer ganz dünnen und straffen Teighaut ausziehen lässt. Wenn du die Ausdauer oder eine entsprechende Maschine besitzt, lohnt sich dieses Unterfangen ungemein.

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22. September 2017

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Abgerufen am: 10. Februar 2025, 3:36 Uhr · © 2023, Lutz Geißler