Brioche-Burger Buns
Weizenfeingebäck mit Sauerteig
Für jedes Burger-Essen zu empfehlen.
Die Burger Buns passen übrigens auch für vegetarische Pattys, zu denen hervorragend Kaspressknödeln zweckentfremdet werden können.
Der Teig lässt sich gut vorbereiten und kaltstellen. Am Backtag einfach die gewünschte Portion rausnehmen, formen und vier Stunden später kann das Burger-Essen beginnen.
Zutatenübersicht
| für | Stück zu (je) ca. | g * | 222 % |
| 318 g | Weizenmehl 550 | 98 % |
| 195 g | Eier (Vollei) | 60 % |
| 130 g | Butter (in Würfel geschnitten) | 40 % |
| 32 g | Zucker | 10 % |
| 19 g | Milch | 6 % |
| 13 g | altes Roggenanstellgut TA 200 (weich) | 4 % |
| 6,5 g | Frischhefe (konventionell) | 2 % |
| 5,5 g | Salz | 1,7 % |
| Sesam |
* Wenn du hier die Teigmenge oder Stückzahl änderst, musst du evtl. Reifezeit, Backzeit, Ausrollmaß etc. anpassen.
Planungsbeispiel
Gesamtzubereitungszeit: 23 Stunden 31 Minuten
| Tag 1 | 12:29 Uhr | Hauptteig herstellen |
| 13:50 Uhr | Dehnen und Falten | |
| Tag 2 | 07:52 Uhr | Portionieren |
| 07:57 Uhr | Formen | |
| 10:39 Uhr | Ofen vorheizen auf 200 °C | |
| 11:39 Uhr | Backen | |
| Uhr | ca. fertig gebacken |
Hauptteig
| 32 g | Zucker | 20 °C | 10 % |
| 5,5 g | Salz | 20 °C | 1,7 % |
| 19 g | Milch | 5 °C | 6 % |
| 195 g | Eier (Vollei) | 5 °C | 60 % |
| 318 g | Weizenmehl 550 | 20 °C | 98 % |
| 13 g | altes Roggenanstellgut TA 200 (weich) | 5 °C | 4 % |
| 6,5 g | Frischhefe (konventionell) | 5 °C | 2 % |
| 130 g | Butter (in Würfel geschnitten) | 5 °C | 40 % |
| Sesam (zum Wälzen) | 20 °C |
Die Zutaten (außer Butter) in der genannten Reihenfolge in die Schüssel wiegen.
Zu einem Teig vermischen.
Kneten, bis sich eine dünne Teighaut ausziehen lässt (Fenstertest).
Butter in Stückchen zugeben und erneut kneten, bis sich eine dünne Teighaut ausziehen lässt (Fenstertest) (gewünschte Teigtemperatur: ca. 26 °C).
Mit einer Abdeckhaube, einem Deckel oder etwas ähnlichem zudecken.
1 Stunde bei 20 °C reifen lassen.
Den Teig dehnen und falten.
12 – 24 Stunden bei 5 °C reifen lassen.
Den Teig aus der Schüssel oder Wanne auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben.
Teiglinge zu je 90 g abstechen.
Die Teiglinge rundschleifen.
Die glatte Seite der Teiglinge anfeuchten und dann in Sesam drücken.
3,5 Stunden bei 20 °C mit Schluss nach unten (Sesam nach oben) auf Backpapier zugedeckt reifen lassen.
Die Teiglinge mit Schluss nach unten (Sesam nach oben) auf Backpapier setzen.
Mit einem Leinentuch abdecken.
3,5 Stunden bei 20 °C reifen lassen.
Das Backpapier mit den Teiglingen mithilfe eines flachen Bleches oder Brettes in den auf 200 °C vorgeheizten Ofen auf den Backstein befördern. Sofort kräftig bedampfen. Den Dampf nach 10 Minuten ablassen. Insgesamt 20 – 22 Minuten ausbacken.
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Abgerufen am: 18. November 2025, 17:05 Uhr