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Brioche

Weizenfeingebäck

Die Brioche haben eine wattig-weiche Krume umgeben von einer glänzenden, goldbraun ausgebackenen Kruste.

Leicht faserig, aber auch mit recht kurzem Biss in der sattgelben Krume und trotzdem wattig. 

Die Porung regelmäßig fein, der Geschmack buttrig-zart. Brioches gibt es verschiedene, meist variiert der Zucker-, Butter- und Eianteil, seltener auch die Art des Fetts. Die Textur der Krume wird vor allem von der Formgebung gesteuert. Ob rund, verknotet oder geflochten, immer ändern sich das Innenleben und das Kaugefühl. 

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25. September 2020

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Buchcover von „Krume und Kruste“

Aus rechtlichen Gründen darf ich für Bücher entwickelte Rezepte nicht online veröffentlichen. Du findest das Rezept im Buch

Krume und Kruste

von Lutz Geißler

zum Buch

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Abgerufen am: 5. Dezember 2024, 22:59 Uhr · © 2023, Lutz Geißler