Ciabatta

Weizenbrot

Das Ciabatta hat eine mittel- bis grobporige, ungleichmäßige Krume.

Ciabatta verbinden wir oft mit italienischer Tradition, dabei ist es eine relativ neue Erfindung aus den 1980er-Jahren. 

Offenbar hat sich die luftige, mittel- bis grobporige Krume, die von einer mal zarten, mal kräftigen Kruste umhüllt wird, in das kollektive Gedächtnis eingebrannt. Nicht ohne Grund. Der Hartweizenanteil im sehr weichen Teig sorgt für einen ganz besonderen, kaum zu beschreibenden Kaueindruck. Auch die Kruste profitiert davon. 

Die Porung des Ciabattas wird durch einen sehr reifen Teig und das mehrmalige Eindrücken der Teiglingsoberfläche ungleichmäßiger und gröber. Für den Erfolg ist entscheidend, dass der Teigling vor dem Backen vollreif im Leinentuch liegt, flach wie eine Flunder. Das verspricht bestes Ofenkino. 

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25. September 2020

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Abgerufen am: 19. Juli 2024, 8:03 Uhr · © 2023, Lutz Geißler