Croissants

Am besten geeignet sind derartige Plunderteige für die kühlere Jahreszeit, also für Frühjahr und Herbst, wenn in der Wohnung oder draußen Temperaturen von 16 – 18 °C erreicht werden können. Dann bleibt die Butter geschmeidig, wird nicht zu weich und der Teig ist schön stabil, ohne dass der Bäcker in Hektik geraten muss. 

Beim Tourieren, also dem Einziehen der Butter in den Teig, sind viele Schritte zu beachten. Damit sich der Aufwand lohnt, wurde dieses Plunderteigrezept auf 1 kg Mehl berechnet. Dabei entstehen mehrere Chargen Teiglinge, die aber getrost nacheinander abgebacken werden können. Ist es recht warm in der Küche, fühlen sich die wartenden Teiglinge auch im Kühlschrank oder einem kühlen Raum wohl. 

Wird weniger Teig hergestellt, verringern sich die Maße entsprechend. Wichtig ist, dass der Teig während des Tourierens nicht dünner als 8 mm ausgerollt wird. Erst beim letzten Ausrollen wird auf die im Rezept angegebene Dicke ausgerollt.

Tatsächlich ergibt das Rezept genau 30 Stück mit Standardteigeinwaage von 75 g pro Stück, realistisch ist aber ein Ergebnis von 26 Stück mit Restteig als Abschnitt.