Croissants

Weizensauerteigfeingebäck

Die goldbraun ausgebackenen Croissants mit glänzender Oberfläche haben eine helle, wattige Krume.

Wenn der Ablauf und die kleinen Tricks einmal im Kopf sind, ist das Backen von Croissants eigentlich keine große Schwierigkeit mehr. Und wenn alles geklappt hat, sind sie umso leckerer.

Hinweis: Bei 17 Teiglingen kommt am Ende je nach Perfektionsgrad beim Ausrollen ein Gewicht pro Teigling von ca. 70 g heraus. Die Ausrollmaße beziehen sich auf 580 g Mehl im Teig. Wird weniger Teig hergestellt, verringern sich die Maße und die Anzahl Teiglinge entsprechend. Wichtig ist, dass der Teig während des Tourierens nicht dünner als 8 mm ausgerollt wird. Erst beim letzten Ausrollen, um die Teiglinge zu schneiden, wird auf die im Rezept angegebene Dicke ausgerollt.

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22. September 2017

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Abgerufen am: 19. Februar 2025, 15:03 Uhr · © 2023, Lutz Geißler