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Cuchaule

Weizenfeingebäck mit Sauerteig

Vor einer angeschnittenen Cuchaule liegen vier Scheiben des Brotes. Die Krume ist gelblich, die Kruste rautenförmig eingeschnitten. Die goldbraunen Rauten heben sich sichtbar von den goldgelben Einschnitten in der Kruste ab.

Das goldgelbe Safranbrot aus Freiburg in der Schweiz gibt es zwar heute das ganze Jahr über zu kaufen, war aber ursprünglich ein Gebäck, das zur Kirchweih (Kilbi) gebacken wurde. 

Safran als Zutat lässt sich erst ab dem 19. Jahrhundert sicher nachweisen. Das Gebäck an sich gibt es wohl schon mindestens seit dem 16. Jahrhundert. Typischer Begleiter des Brotes ist der Kilbisenf (Moutarde de bénichon). 

Etwas Butter auf ein Stück Cuchaule gestrichen, einen Hauch Kilbisenf darüber und das Glück der Freiburger ist perfekt. Das Gebäck schmeckt aber auch hervorragend mit anderen Aufstrichen.

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22. September 2022

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Abgerufen am: 19. Mai 2025, 4:03 Uhr · © 2023, Lutz Geißler