Das beste Brot der Welt

Mehr brauchst du nicht für dieses Roggenvollkornbrot. Denn Sauerteig besteht auch nur aus Mehl und Wasser. Das Brot schmeckt herrlich mild-säuerlich, malzig und ein wenig nach Honig. All diese Aromen entwickelt der Sauerteig aus dem Roggen. Probiere es aus! Achte weniger auf die Zeiten als auf die Entwicklung des Teiges, denn dein Sauerteig ist ein Unikat und hat sein eigenes Tempo.

Das heiße Wasser sollte nie direkt in Kontakt mit dem Anstellgut oder dem Sauerteig kommen. Mische alles schnell durch, damit sich eine angenehme Teigtemperatur einstellt.

Roggenbrot freut sich über einen Tag Ruhe vor dem Anschneiden. Dann schmeckt das Brot ausgewogener und lässt sich auch viel besser schneiden.