Die Kernigen

Weizen-Roggen-Vollkornkleingebäck

Die Kernigen liegen auf einem Rost über einer rechteckigen Edelstahlform. Die mit Schrot bestreute Kruste der eckigen Brötchen ist rustikal aufgerissen und umgibt die saftige, elastische, kleinporige Krume.

Diese Brötchen bestehen zur Hälfte aus Roggen- und Weizenschrot, zur anderen Hälfte aus Weizenvollkornmehl. 

Das macht sie trotzdem nicht fest und trocken. Im Gegenteil. Das Roggenschrot wird mit kochendem Wasser überbrüht und bringt so sehr viel gebundenes Wasser in den Teig und der Vorteig aus Weizenschrot viel Geschmack. Etwas Butter sorgt für die fluffige Krume. 

Tolle Brötchen für unterwegs oder für eine abendliche Brotzeit.

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17. Oktober 2024

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Abgerufen am: 7. Februar 2025, 0:19 Uhr · © 2023, Lutz Geißler