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Dinkelbrötchen

Dinkelkleingebäck

Ein mit Dinkelbrötchen (Mitte), Dinkelkartoffelbrötchen (rechts) und Dinkelseelen (links) gefüllter Brotkorb steht auf einem braunen Tuch. Die runden Dinkelbrötchen haben eine rustikal aufgerissene, leicht bemehlte, krosse Kruste.

Dinkel braucht eine gewisse Sonderbehandlung im Vergleich zum Weizen, um daraus saftige, lange frischbleibende und lockere Gebäcke zu backen, erst recht wenn es um alte Dinkelsorten geht. 

In diesem Rezept wird mit einem Mehlkochstück und dem Salz-Hefe-Verfahren gearbeitet.

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16. September 2021

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Abgerufen am: 15. März 2025, 19:07 Uhr · © 2023, Lutz Geißler