Dinkelschmatzer

Dinkelvollkornbrot

Der angeschnittene Dinkelschmatzer liegt auf einem hellen Untergrund. Im Anschnitt des rustikal aufgerissenen Brotes wird die kleinporige Krume sichtbar. Neben dem Brot liegt ein Brotmesser mit rustikalem Holzgriff.

Ein herrlich feuchtes und lockeres Brot aus Dinkel mit einer kräftigen Kruste. 

Der Teig ist trotz seiner 85 % Wasser gut formbar, weil das Wasser teilweise gebunden in den Teig gelangt. Dafür kochst du eine Art Pudding, ein sogenanntes Mehlkochstück, aus Mehl, Wasser und Salz. Die Stärke bricht durch die Hitze auf und kann so ein Vielfaches an Wasser binden. Solch ein Mehlkochstück sorgt aber nicht nur für einen angenehmen Kaueindruck und eine längere Frischhaltung. Auch die Kruste profitiert, weil aus der verquollenen („verkleisterten“) Stärke bereits im Teig durch Fermentationsprozesse Zucker entsteht, der den Mikroorganismen als Nahrung und der Kruste als Röststoff dient.

Hinweis: Das Vorformen und die Zwischengare können auch weggelassen werden. Die Stückgare ändert sich nicht. 

0 Kommentare
17. Oktober 2024

Zubehör für dieses Rezept

Abdeckfolie Ketex | Häussler | Back-Ideen
Abdeckhauben Amazon
Backpapier (Großverbraucherrolle) Otto | Amazon
Backstein Otto | Amazon
Bedampfer mit Blasenspritze Wie bedampfe ich meinen Haushaltsofen optimal?
Einschießer Otto | Amazon
Feinwaage Otto | Amazon
Frischhaltefolie (Großpackung) Otto | Amazon
Gitterrost Emil Schmidt | Roggenwolf | Otto (1) | Otto (2) | Amazon (1) | Amazon (2)
Gusseisentopf (rund) Roggenwolf | Otto | Amazon
Gärkorb (rund) Roggenwolf | Amazon
Knetmaschine Meine Knetmaschinen-Empfehlung
Kochtopf Otto | Amazon
Ofenhandschuhe Emil Schmidt (1) | Emil Schmidt (2) | Roggenwolf | Otto (1) | Otto (2) | Amazon (1) | Amazon (2)
Schneebesen Emil Schmidt | Otto | Amazon
Schüssel Emil Schmidt | Otto | Amazon
Stichthermometer Emil Schmidt | Roggenwolf | Otto | Amazon
Teigkarte (flexibel) Emil Schmidt | Roggenwolf | Otto | Amazon
Teigkarte (starr) Emil Schmidt | Roggenwolf | Amazon | Otto
Teigreinigungstuch Roggenwolf | Teiger | Amazon
Waage Roggenwolf | Otto | Amazon

Produktempfehlung (Werbung): Wenn du über einen mit einem Sternchen markierten Link etwas kaufst, werde ich am Umsatz beteiligt. Die Einnahmen dienen dem Erhalt und dem Ausbau des Blogs. Vielen Dank für deine Unterstützung!

© 2009-2024 · ploetzblog.de von Lutz Geißler. Nutzung nur für private, nichtkommerzielle und nichtöffentliche Zwecke. Jede öffentliche und jede kommerzielle Nutzung (z. B. Bücher, Medienbeiträge, Social Media inkl. YouTube, TikTok & Co.), auch in Auszügen, muss zwingend mit dem Rechteinhaber abgestimmt werden.

Dieses Dokument ist ein Druck der folgenden Internetseite: https://www.ploetzblog.de/rezepte/dinkelschmatzer/id=663a55bf62600730ba5681f3

Abgerufen am: 7. Februar 2025, 0:15 Uhr · © 2023, Lutz Geißler