Dinkelseelen

Dinkelkleingebäck

Auf die dünne, goldgelb bis goldbraun ausgebackene Kruste der Dinkelseelen wurde grobes Salz und Kümmel gestreut.

Eine Spezialität aus dem Schwäbischen Raum. 

Der sehr weiche Teig macht es nötig, ihn mit Wasser anstatt mit Mehl zu bearbeiten. Das Kochstück und die lange kalte Reife bringen Saftigkeit und Frischhaltung, dazu noch Geschmack. Schweineschmalz dient als natürlicher Emulgator, der die Krume locker und elastisch macht. Alternativ kann Butter oder ein pflanzliches festes Fett verwendet werden.

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20. September 2016

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