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Dinkelweißbrot

Dinkelbrot

Das als Kastenbrot gebackene Dinkelweißbrot hat eine helle, elastische Krume und eine goldbraun ausgebackene Kruste.

Da Dinkel weniger Wasser binden kann als Weizen, wird in diesem Rezept mit einem Mehlkochstück gearbeitet. 

Außerdem wird der Teig weicher gehalten und deshalb auch in einer Kastenform gebacken. Das Dinkelweißbrot ist dank des lang gereiften Vorteigs sehr aromatisch. 

Der Orangensaft stabilisiert den Teig durch das enthaltene Vitamin C und sorgt für ein besseres Volumen.

Hinweis: Das aktive Malzmehl kann auch weggelassen werden.

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20. September 2016

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Abgerufen am: 18. Juli 2025, 6:05 Uhr · © 2023, Lutz Geißler