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Ensaïmada

Weizenfeingebäck

Eine stark mit Puderzucker bestreute, angeschnittene Ensaïmada liegt auf einer schwarzen Platte. Ein Achtel liegt auf einem Messer auf der Ensaïmada und zeigt die luftig-lockere Krume und die feine, goldbraun ausgebackene Kruste.

Das Traditionsgebäck der Baleareninsel Mallorca. Spätestens im 17. Jahrhundert  wurde Ensaïmada gebacken. Der Name leitet sich vom Schweineschmalz her, das Hauptbestandteil des Gebäckes ist und die blättrige Lockerung verursacht. 

Für die Herstellung ist ein großer Tisch von Nöten, der kräftig eingefettet wird. Der Teig wird ähnlich einem Strudelteig hauchdünn ausgezogen und zu einem Strang gewickelt, der dann wiederum zu einer lockeren Spirale gelegt wird. Die gesetzlichen Vorgaben für eine echte Ensaïmada sind streng. 12 Stunden Reifezeit bei Raumtemperatur sind ein Muss und unterscheiden die traditionelle Ensaïmada von Industrieware. 

Ein Traumgebäck voller Luft und Geschmack. Achten Sie auf gutes (weiches und mildes) Schweineschmalz. Mit weicher Butter gelingt es auch, aber wie Ensaïmada schmeckt es nur mit Schweineschmalz! 

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22. September 2022

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Abgerufen am: 28. April 2025, 18:51 Uhr · © 2023, Lutz Geißler