Flammkuchen aus Mischbrotteig

Ursprünglich wurde er aus zurückbehaltenem Brotteig geformt und vor dem eigentlichen Brotbacken in den Holzofen geschoben, um die Temperatur zu kontrollieren. 

Die Teiglinge können auch bis zu 24 Stunden bei 5 °C im Kühlschrank bleiben. Oder du verzichtest ganz auf die Kühlschrankruhe. Dazu lässt du den Teig noch 30 – 60 Minuten länger bei Raumtemperatur ruhen und verarbeitest ihn dann sofort zu Flammkuchen. 

In manchen Gegenden wird der Teig nicht so dünn ausgerollt, sondern mit etwas dickerem Rand von Hand ausgezogen. Die Backzeit verlängert sich dann etwas.