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Flammkuchen mit Sauerteig

Dreikornkleingebäck mit Sauerteig

Der knusprig ausgebackene Flammkuchen mit Sauerteig ist mit Crème fraîche, Paprika, Zwiebeln, Oliven und Feta belegt.

Ein schlichtes Rezept, das sehr gut geeignet ist, Sauerteigreste sinnvoll zu verwerten. Der Teig wird am Vortag geknetet und am Backtag nur noch ausgerollt und belegt. 

Durch die verschiedenen Mehlarten bekommt der Flammkuchen einen besonders knusprigen und aromatischen Boden. Das alte Anstellgut, also der bis zu vier Wochen alte Sauerteigrest, trägt zum Geschmack bei und verbessert die Bekömmlichkeit. 

Die Art des Anstellgutes spielt bei der verwendeten Menge keine entscheidende Rolle. Berechnet ist das Rezept für ein weiches Anstellgut mit gleichen Anteilen Mehl und Wasser. 

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10. September 2021

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Abgerufen am: 20. März 2025, 6:53 Uhr · © 2023, Lutz Geißler