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Französischer Gugelhupf

Weizenfeingebäck

Der angeschnittene französische Gugelhupf liegt auf einem Pergamentpapier auf einem Silberteller. Die mit Rosinen durchzogene Krume ist feinporig und faserig. Auf jeder Wölbung des Gugelhupfes liegt oben eine eingebackene Mandel.

Im Gegensatz zum Deutschen Gugelhupf wird der Teig dieses Rezeptes geknetet und geformt. 

Das verändert die Krumenstruktur hin zum Faserigen. Der Teig ist dennoch sehr weich und muss lange intensiv geknetet werden, damit sich das nötige Gerüst aufbaut. Im Elsass wird dieses Gebäck „Kougelhopf“ genannt. 

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22. September 2022

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Abgerufen am: 12. Juli 2025, 19:00 Uhr · © 2023, Lutz Geißler