Gâche Vendéenne

Es unterliegt deshalb speziellen Vorgaben in Zusammensetzung und Herstellung und darf nur in einem eng begrenzten geografischen Rahmen gebacken und unter diesem Namen verkauft werden. 

Das Gebäck hat sich im 20. Jahrhundert von einem auf den Bauernhöfen etablierten Gebäck, das nach der kargen Winterzeit zu Ostern gebacken wurde, zu einem Gebäck professioneller Bäcker entwickelt. Heute ist es ganzjährig verfügbar. 

Das Rezept in diesem Buch orientiert sich an den offiziellen Vorgaben, setzt aber mehr Salz ein. Falls Du dem Original noch näherkommen möchtest, verwendest du nur die halbe Salzmenge und verkürzt die Stückgare um ca. 1 Stunde.