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Gerstenbrot

Weizen-Gersten-Brot mit Sauerteig

Das stangenförmige Gerstenbrot hat eine kräftig ausgebackene Kruste und eine lockere, kleinporige Krume.

Ein Vollkornbrot aus Gelbmehlweizen und knapp einem Drittel Gerste. 

Gesundheitlich von Vorteil, backtechnologisch schwierig, weil Gerste nicht zum Aufbau des Teiggerüstes beiträgt. Das Brot gelingt dennoch saftig und mit elastischer, aber kleinporiger, strafferer Krume. Für kräftige Aufstriche, Käse- oder Wurstsorten oder als Beilage zu deftigen Gerichten empfehlenswert. 

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05. Oktober 2017

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Abgerufen am: 16. Oktober 2024, 8:42 Uhr · © 2023, Lutz Geißler