Hammer-Brot

Roggen-Weizen-Brot mit Sauerteig

Ein Roggenmischbrot liegt mit mehreren abgeschnittenen Scheiben auf einem Holztablett. Die lockere, kleinporige Krume ist umgeben von einer rustikal aufgerissenen, kräftig ausgebackenen Kruste.

Für dieses Brot brauchst du zwar Sauerteig, aber ein wenig Hefe hilft ihm auf die Sprünge.

Der Sauerteig verleiht dem Brot diesen krassen Geschmack. Um das Brot schön saftig zu machen, kommt gemahlenes Restbrot rein. Das saugt eine Menge Wasser auf.

Dieses Brot kannst du am gleichen Tag zubereiten und backen oder fertig geformt über Nacht im Kühlschrank lagern und am nächsten Tag backen.

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22. Mai 2025

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Kneten, Backen, gut!

von Lutz Geißler

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