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Hefeteig-Sangak

Weizenkleingebäck

Neben einem Blech mit Kieselsteinen liegt ein Hefeteig-Sangak (oben) und ein Sauerteig-Sangak (unten). Ihre wellige, hell ausgebackene Oberfläche mit vielen goldbraunen Stellen zeugt von den Kieselsteinen, auf denen sie gebacken wurden.

Sangak, übersetzt etwa „kleiner Stein“ oder „Kieselstein“, weist auf die Herstellungsart des Brotes („Noon“) hin, das im persischen Raum weit verbreitet ist. Der sehr weiche Teig wird auf heißen Kieselsteinen gebacken. 

Ursprünglich ausschließlich mit Sauerteig gelockert, wird heute entweder Sauerteig mit Frischhefe kombiniert oder nur mit Frischhefe gebacken. Das spart Zeit, nimmt dem weichen Fladenbrot „Noon Sangak” aber auch viel Geschmack. Für den Einstieg ist die Hefevariante allemal empfehlenswert. Traditionell kommt Weizenvollkorn zum Einsatz. Für die Einstiegsrezeptur macht ein hoher Anteil hellen Weizenmehls die Teighandhabung leichter. 

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10. September 2021

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Abgerufen am: 24. Januar 2025, 23:17 Uhr · © 2023, Lutz Geißler