Hefewasserbrot

Durch die schonende Aufarbeitung des Teiges und die lange Reife entsteht eine ansprechend offene Porung in der Krume. Der Teig besteht lediglich aus Mehl, Wasser und Salz.

Das Rezept kann als Ausgangspunkt für viele Rezeptvariationen dienen, etwa mit dunkleren Mehlen oder Saatenquellstücken. Aus dem Grundteig lassen sich auch in gleicher Weise Brötchen herstellen oder Baguettes (Backzeit 18 – 20 Minuten). 2 – 4 % Olivenöl zum Teig gegeben und es entstehen wunderbare Ciabatta. Selbst als Pizzateig lässt sich dieses Rezept hervorragend nutzen, insbesondere in Kombination mit der kalten Gare (siehe Tipp).