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Einfaches Rezept für Injeera

Hirsesauerteigkleingebäck

Das Injeera-Fladenbrot mit Linsen-Wot (links) und das Injeera mit Rindfleisch-Wot (rechts) sind sehr dünn, wurden goldbraun ausgebacken und haben eine schwammige, pfannkuchenartige Oberfläche.

Injeera ist eine Art Nationalgebäck in Äthiopien und Eritrea. 

In anderen Ländern Afrikas haben sich ähnliche Fladenbrote entwickelt. Etwa Kissra im Sudan, Canjeero oder Laxox aus Sorghumhirse und Mais in Somalia oder Baghrir aus Hartweizen im nordafrikanischen Raum. In Indien ist ein vergleichbares Brot als Appam bekannt, wird allerdings mit Reis und Kokosmilch fermentiert.

Traditionell wird Teffmehl (Mehl der Zwerghirse) mit viel Wasser über mehrere Tage warm zur spontanen Gärung gebracht. Für den Hausgebrauch kann das Teffmehl auch mit etwas Anstellgut vom Weizensauer beimpft werden. 

Salz wird im Rezept als Option angegeben, um den Geschmack ein wenig an den europäisch geprägten Brotgaumen anzupassen.

Hinweise: 
Anstelle von Hirseanstellgut kann auch weiches Weizenanstellgut verwendet werden.

Salz wird im Rezept als Option angegeben, um den Geschmack ein wenig an den europäisch geprägten Brotgaumen anzupassen. 

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10. September 2021

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Abgerufen am: 13. Februar 2026, 3:06 Uhr