Irish Treacle Bread
Weizenmischbrot
Ich habe für dieses Rezept meine Eindrücke von dem Besuch des Restaurants The Woollen Mills in Dublin und eine Rezeptidee von Darina Allen als Vorlage genommen.
Der Schrotanteil wird über Nacht verquollen. Im Restaurant war der Schrotanteil vermutlich noch höher. Außerdem scheint der Rübensirup in Irland deutlich dunkler bzw. färbender erhältlich zu sein als in Deutschland, denn die Krume sah bedeutend dunkler aus.
Zutatenübersicht
| für | Stück zu (je) ca. | g * | 208 % |
| 200 g | Weizenmehl 405 | 40 % |
| 200 g | Weizenvollkornmehl | 40 % |
| 100 g | Roggenschrot (mittel) | 20 % |
| 450 g | Buttermilch | 90 % |
| 75 g | Zuckerrübensirup | 15 % |
| 10 g | Salz | 2 % |
| 5,0 g | Natron | 1 % |
* Wenn du hier die Teigmenge oder Stückzahl änderst, musst du evtl. Reifezeit, Backzeit, Ausrollmaß etc. anpassen.
Planungsbeispiel
Gesamtzubereitungszeit: 13 Stunden 9 Minuten
| Tag 1 | 20:51 Uhr | Quellstück herstellen |
| Tag 2 | 08:15 Uhr | Ofen vorheizen auf 230 °C |
| 08:56 Uhr | Hauptteig herstellen | |
| 09:10 Uhr | Formen | |
| 09:13 Uhr | Schneiden | |
| 09:15 Uhr | Backen | |
| Uhr | ca. fertig gebacken |
Quellstück
| 100 g | Roggenschrot (mittel) | 20 °C | 20 % |
| 200 g | Buttermilch | 5 °C | 40 % |
Die Zutaten in eine Schüssel wiegen.
Mit einem Schneebesen vermischen.
Mit einer Abdeckhaube, einem Deckel oder etwas ähnlichem zudecken.
8 – 12 Stunden bei 20 °C quellen lassen (im Sommer besser im Kühlschrank).
Hauptteig
| 200 g | Weizenmehl 405 | 20 °C | 40 % |
| 200 g | Weizenvollkornmehl | 20 °C | 40 % |
| 10 g | Salz | 20 °C | 2 % |
| 5,0 g | Natron | 20 °C | 1 % |
| 250 g | Buttermilch | 5 °C | 50 % |
| 75 g | Zuckerrübensirup | 20 °C | 15 % |
| gesamtes Quellstück | 20 °C |
Die trockenen Zutaten in die Schüssel wiegen.
Mit einem Löffel oder Schneebesen gut vermischen.
Buttermilch, Rübensirup und Quellstück in eine separate Schüssel wiegen.
Mit einem Löffel oder Schneebesen vermischen.
Die Buttermilchmischung zu den trockenen Zutaten geben. Zügig grob miteinander vermischen. Ggf. Buttermilch nachgeben, bis der Teig schön „luftig“ und klebrig ist.
Den Teig auf die gut bemehlte Arbeitsfläche geben.
Den Teigling locker länglich formen.
Den Teigling mit Schluss nach unten in eine gefettete, mit Backpapier ausgelegte oder beschichtete Kastenform (ca. 20 × 11 × 11 cm) setzen.
Den Teigling etwas flach drücken und mit einem Messer oder einer Schere der Länge nach einschneiden. Den Schnitt leicht öffnen.
Die Kastenform in den auf 230 °C vorgeheizten Ofen auf den Backstein befördern. Optional sofort kräftig bedampfen. Nach 15 Minuten die Temperatur auf 200 °C herunterdrehen und den Dampf ablassen. Insgesamt 45 Minuten ausbacken.
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Abgerufen am: 21. Juni 2025, 12:56 Uhr · © 2023, Lutz Geißler