Kartoffelseelen (2025)
Dinkelkleingebäck
Ein ziemlich einfaches Seelenrezept.
Die Feuchtigkeit, die der Dinkel braucht, liefern gekochte Kartoffeln. Der Teig kommt ohne Vorarbeiten aus, wird kurz zusammengeknetet und nach einer Anlaufzeit über Nacht in den Kühlschrank gestellt. Am nächsten Tag werden die Seelen nur noch abgezogen und gebacken.
Etwas altes Anstellgut rundet den Teig geschmacklich ab und sorgt für Frischhaltung und Haltbarkeit (nicht, dass das nötig wäre – die Seelen sind sowieso schneller verspeist als gebacken).
Zutatenübersicht
| für | Stück zu (je) ca. | g * | 200 % |
| 246 g | Dinkelmehl 630 | 82 % |
| 45 g | Dinkelvollkornmehl | 15 % |
| 218 g | Wasser | 72,5 % |
| 60 g | Kartoffeln (gekocht, gepellt, zerdrückt) | 20 % |
| 18 g | altes Roggenanstellgut TA 200 (weich) | 6 % |
| 6,6 g | Salz | 2,2 % |
| 3,6 g | Schweineschmalz | 1,2 % |
| 3,0 g | Frischhefe (bio) | 1 % |
| Kümmel | ||
| grobes Salz |
* Wenn du hier die Teigmenge oder Stückzahl änderst, musst du evtl. Reifezeit, Backzeit, Ausrollmaß etc. anpassen.
Planungsbeispiel
Gesamtzubereitungszeit: 17 Stunden 11 Minuten
| Tag 1 | 15:49 Uhr | Hauptteig herstellen |
| 16:35 Uhr | Dehnen und Falten | |
| 17:05 Uhr | Dehnen und Falten | |
| 17:35 Uhr | Dehnen und Falten | |
| 18:05 Uhr | Dehnen und Falten | |
| Tag 2 | 07:44 Uhr | Ofen vorheizen auf 250 °C |
| 08:36 Uhr | Portionieren | |
| 08:44 Uhr | Backen | |
| Uhr | ca. fertig gebacken |
Hauptteig
| 3,0 g | Frischhefe (bio) | 5 °C | 1 % |
| 18 g | altes Roggenanstellgut TA 200 (weich) | 5 °C | 6 % |
| 6,6 g | Salz | 20 °C | 2,2 % |
| 218 g | Wasser | 26 °C | 72,5 % |
| 60 g | Kartoffeln (gekocht, gepellt, zerdrückt) | 20 °C | 20 % |
| 45 g | Dinkelvollkornmehl | 20 °C | 15 % |
| 3,6 g | Schweineschmalz | 5 °C | 1,2 % |
| 246 g | Dinkelmehl 630 | 20 °C | 82 % |
| Kümmel (zum Bestreuen) | 20 °C | ||
| grobes Salz (zum Bestreuen) | 20 °C |
Die Zutaten in der genannten Reihenfolge in die Schüssel wiegen.
Zu einem Teig vermischen.
Kneten, bis sich eine dünne Teighaut ausziehen lässt (Fenstertest) (gewünschte Teigtemperatur: ca. 24 °C).
Mit einer Abdeckhaube, einem Deckel oder etwas ähnlichem zudecken.
2,5 Stunden bei 20 °C reifen lassen. Dabei nach 30, 60, 90 und 120 Minuten dehnen und falten.
30 Minuten bei 20 °C reifen lassen.
Den Teig dehnen und falten.
30 Minuten bei 20 °C reifen lassen.
Den Teig dehnen und falten.
30 Minuten bei 20 °C reifen lassen.
Den Teig dehnen und falten.
30 Minuten bei 20 °C reifen lassen.
Den Teig dehnen und falten.
30 Minuten bei 20 °C reifen lassen.
12 – 16 Stunden bei 5 °C reifen lassen.
Den Teig aus der Schüssel oder Wanne schonend auf die angefeuchtete Arbeitsfläche geben.
Längliche Teiglinge zu je ca. 100 g mit den nassen Handkanten abziehen und einige Zentimeter über die Arbeitsfläche ziehen, damit sich die Teighaut strafft.
Die Teiglinge mit Schluss nach unten auf Backpapier setzen.
Mit Kümmel und grobem Salz bestreuen.
Das Backpapier mit den Teiglingen mithilfe eines flachen Bleches oder Brettes in den auf 250 °C vorgeheizten Ofen auf den Backstein befördern. Sofort kräftig bedampfen. Den Dampf nach 5 Minuten ablassen. Insgesamt 15 Minuten ausbacken.
Die Kartoffelseelen sofort nach dem Backen mit Wasser absprühen.
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Abgerufen am: 13. November 2025, 9:51 Uhr