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Einfaches Rezept für Kissra

Hirsesauerteigkleingebäck

Das Kissra-Fladenbrot ist hellgelb, hauchdünn und weich wie ein Crêpe.

Kissra ist ein einfaches gesäuertes Fladenbrot aus dem Sudan, das in der Herstellung der Injeera ähnelt, aber nicht aus Zwerghirse, sondern aus Sorghumhirse gebacken wird. 

Der weiche Hirsebrei säuert entweder spontan oder wird mit etwas altem Teig beimpft. 

Innerhalb von Sekunden bäckt der mit einem Stück Palmblatt hauchdünn verteilte Teig auf einer Eisen- oder Lehmplatte zu einem blassen, weichen Fladenbrot. Kissra ist aufgrund seiner geringen Dicke anders als Injeera kaum gelockert. Es wird als Beilage zu Eintöpfen und Geschmortem gegessen. 

Kissra wird wie Injeera-Teig (einfaches Rezept) hergestellt, allerdings statt mit Teffmehl mit Sorghumhirsemehl zubereitet und mit 30 ml (20 %) weniger Wasser im Hauptteig.

Hinweise: 
Anstelle von Hirseanstellgut kann auch weiches Weizenanstellgut verwendet werden.

Salz wird im Rezept als Option angegeben, um den Geschmack ein wenig an den europäisch geprägten Brotgaumen anzupassen. 

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10. September 2021

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Abgerufen am: 25. Januar 2025, 1:05 Uhr · © 2023, Lutz Geißler