Klassische Roggenbrötchen

Roggen-Weizen-Kleingebäck mit Sauerteig

Auf einem rechteckigen, dunklen Gitterrost liegen Vinschgerlen (unten), 100 % Roggenbrötchen (Mitte) und klassische Roggenbrötchen (oben).  Die länglich geformten klassischen Roggenbrötchen haben eine leicht bemehlte, rustikal aufgerissene Kruste.

Wenn wir im allgemeinen Sprachgebrauch von Roggenbrötchen sprechen, meinen wir dieses Roggenbrötchenrezept

Nach dem Deutschen Lebensmittelbuch dürfen als Roggenbrötchen gekennzeichnete Brötchen aber einen erheblichen Anteil Weizen enthalten. Um auch diesem Umstand Rechnung zu tragen, gibt es das nachfolgende Rezept für Roggenmischbrötchen, die im Verkauf Roggenbrötchen heißen dürften. 

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16. September 2021

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Abgerufen am: 30. April 2025, 19:40 Uhr · © 2023, Lutz Geißler