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Knauzen

Weizenkleingebäck

Die kräftig ausgebackenen Knauzen mit ihrem typischen spitz zulaufenden Austrieb haben eine glatte, glänzende Oberfläche.

Oder auch „genetzte Wasserwecken“. Eine schwäbische Spezialität, bei der ein normalerweise als Fehler beurteiltes Phänomen kurzerhand zum Markenzeichen des Gebäcks wurde: der Knauzen. 

Durch nasses Formen und heißes Anbacken bricht die Teiglingshaut knapp über dem Boden auf, um dem Überdruck im Brötchen Luft zu verschaffen. Aus einem winzigen Riss erwächst in kurzer Zeit eine dicke Nase, die besonders knusprig ist und schon im warmen Zustand zum Abbrechen und Genießen verführt. 

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16. September 2021

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Abgerufen am: 6. Juni 2026, 10:13 Uhr