Kreuzer

Weizen-Roggen-Vollkornbrot

Das runde Weizenmischbrot hat eine bemehlte Kruste mit einem dunkel ausgebackenen, kreuzförmigen Einschnitt. Der Laib liegt auf einem Tuch, angelehnt an eine Holzwand. Die Krume des Brotes ist elastisch und locker.

Ein wunderbar saftiges und lockeres Weizenmischbrot mit 30 % Roggenanteil. 

Mit kochendem Wasser verquollenes und geröstetes Altbrot bekommt hier ein zweites Leben. Es sorgt für mehr Geschmack und eine deutlich längere Frischhaltung. Die Krume wird angenehm feucht. Ein Schuss Balsamico (oder anderer Essig) hilft dem Klebergerüst zu mehr Stabilität und harmoniert gut mit den Roggenaromen. Das Öl vermag die Krume fluffiger zu machen. 

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17. Oktober 2024

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Abgerufen am: 8. Februar 2025, 2:08 Uhr · © 2023, Lutz Geißler