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Laugenbrezeln

Weizenkleingebäck

Auf einem dunklen Backblech mit Lochung liegen Laugenbrezeln (Mitte), Laugenstangen (oben) und Laugenbrötchen (unten). Ihre glänzende, feine Kruste ist dunkelbraun ausgebacken und mit grobem Salz bestreut.

Über diese Gebäckart lohnt es sich eigentlich ein ganz eigenes Buch zu schreiben. Vor allem im Süden Deutschlands beherrschen Bäcker die Brezelkunst. 

Dabei macht es in der Form und in der Rezeptur einen Unterschied, ob in Schwaben, Baden oder Bayern Brezeln gebacken werden. Diese Rezeptur ist eher bayerisch geprägt, also ohne Milch und mit wenig Fett. Das ermöglicht eine sehr knusprige Kruste. Die bayerische Brezel ist an allen Stellen ungefähr gleich dick und wird nicht eingeschnitten, während die schwäbische Brezel dünne, knusprige Ärmchen und einen fluffigen, dicken Bauch besitzt, der tief eingeschnitten wird.

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16. September 2021

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Abgerufen am: 30. April 2025, 19:07 Uhr · © 2023, Lutz Geißler