Vielen Dank für deine Mitgliedschaft im Plötzblog!

Laugenbrötchen

Weizenkleingebäck

Auf einem blauen Küchentuch liegen neben einem Buttermesser ein aufgeschnittenes ovales Laugenbrötchen mit zwei Einschnitten (unten rechts), ein rundes Laugenbrötchen mit Kreuzschnitt (unten links), ein ovales Laugenbrötchen mit drei Einschnitten (oben rechts) und ein eckiges Laugenbrötchen, dessen vier Ecken mit einer Schere eingeschnitten wurden.

An diesem Brötchen kannst du deine ganze Kreativität auslassen, ganz gleich ob Kreuzschnitt, Parallelschnitt, Rautenschnitt oder verschiedene Scherenschnitte.

Das zweimalige Rundschleifen der Teiglinge verbessert das Brötchenvolumen. Wenn du am Backtag weniger Zeit hast, kannst du das erste Rundschleifen und die Zwischengare aber auch streichen. Die Stückgare verlängert sich dann ein klein wenig.

0 Kommentare
31. März 2026

Zubehör für dieses Rezept

Abdeckfolie Ketex | Häussler | Back-Ideen
Abdeckhauben Amazon
Backpapier (Großverbraucherrolle) Otto | Amazon
Backstein Otto | Amazon
Bäckerleinen Roggenwolf | Otto | Amazon
Dauerbackfolie Otto | Amazon
Einschießer Amazon
Feinwaage Otto | Amazon
Gitterrost Emil Schmidt | Roggenwolf | Otto (1) | Otto (2) | Amazon (1) | Amazon (2)
Gummihandschuhe (laugenresistent) Otto | Amazon
Knetmaschine Meine Knetmaschinen-Empfehlung
Löffel Otto | Amazon
Ofenhandschuhe Emil Schmidt (1) | Emil Schmidt (2) | Roggenwolf | Otto (1) | Otto (2) | Amazon (1) | Amazon (2)
Schaumlöffel Otto | Amazon
Schutzbrille Otto | Amazon
Schüssel Emil Schmidt | Otto | Amazon
Sprühflasche Roggenwolf | Otto | Amazon
Stichthermometer Emil Schmidt | Roggenwolf | Otto | Amazon
Teigkarte (flexibel) Emil Schmidt | Roggenwolf | Otto | Amazon
Teigkarte (starr) Emil Schmidt | Roggenwolf | Amazon | Otto
Teigreinigungstuch Roggenwolf | Teiger | Amazon
Waage Roggenwolf | Otto | Amazon
Wellenschliffmesser Emil Schmidt | Otto | Amazon

Produktempfehlung (Werbung): Wenn du über einen mit einem Sternchen markierten Link etwas kaufst, werde ich am Umsatz beteiligt. Die Einnahmen dienen dem Erhalt und dem Ausbau des Blogs. Vielen Dank für deine Unterstützung!

Aus rechtlichen Gründen darf ich für Bücher entwickelte Rezepte nicht online veröffentlichen. Du findest das Rezept im Buch

Mut zur Lauge!

von Lutz Geißler

zum Buch

© 2009-2026 · ploetzblog.de von Lutz Geißler. Nutzung nur für private, nichtkommerzielle und nichtöffentliche Zwecke. Jede öffentliche und jede kommerzielle Nutzung (z. B. Bücher, Medienbeiträge, Social Media inkl. YouTube, TikTok & Co.), auch in Auszügen, muss zwingend mit dem Rechteinhaber abgestimmt werden.

Dieses Dokument ist ein Druck der folgenden Internetseite: https://www.ploetzblog.de/rezepte/laugenbroetchen-mut-zur-lauge/id=698cad0229ca1d65b7945359

Abgerufen am: 21. April 2026, 19:08 Uhr