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Laugenstange

Weizenkleingebäck

Zwei mit Sesam bzw. Brezelsalz bestreute Laugenstangen zeigen den Kontrast zwischen goldbraun ausgebackener, glänzender Kruste und den fast weißen Stellen, wo sich die Einschnitte während des Backens weit geöffnet haben.

Der Klassiker neben der Laugenbrezel ist die Laugenstange.

Der Kontrast zwischen der dunklen Kruste und den fast weißen Partien, die an den Einschnitten beim Backen emporsteigen, ist verlockend.

Wichtig für die Fluffigkeit der Stange ist, dass der Teigling beim Formen straff eingerollt wird. Wenn dir die gezeigte Technik nicht liegt, kannst du den rundgeschliffenen und entspannten Teigling auch mit dem Rollholz rund ausrollen und dann straff zu einer Stange aufwickeln.

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31. März 2026

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von Lutz Geißler

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Abgerufen am: 21. April 2026, 19:19 Uhr