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Lemgoer Strohsemmel

Weizenkleingebäck

Die goldbraun ausgebackenen Lemgoer Strohsemmeln mit glänzender, gestippter Kruste (links) liegen auf Strohhalmen neben zwei Kieler Fettsemmeln (rechts).

Ein leicht süßes Milchgebäck, das ähnlich wie Bagels vor dem Backen angekocht wird. 

Um dem Original möglichst nahe zu kommen, sollten einige Zwiebeln (geschnitten) und Salz in Wasser gekocht werden. Die Teiglinge bekommen durch das Tauchen in den Sud eine herzhaftere Note. 

Eine weitere Besonderheit: Traditionell werden die Teiglinge auf gefettetem Stroh im Holzofen gebacken. Das schützt sie vor der starken Unterhitze. Zu Hause kann das auch nachgebildet werden (dann mit sehr straffer Unterhitze), aber die Brötchen gelingen mindestens genauso gut, wenn sie auf dem Backstein ohne Stroh backen.

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16. September 2021

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Abgerufen am: 20. April 2025, 7:56 Uhr · © 2023, Lutz Geißler