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Matnakash

Weizenfladenbrot mit Sauerteig

Das längliche Matnakash-Fladenbrot ist goldbraun ausgebacken, hat auf der Oberfläche tiefe längliche Furchen und eine weiche, lockere Krume.

Matnakash ist ein typisch armenisches Fladenbrot, das über verschiedene Auswanderungswellen inzwischen weltweit verbreitet ist. 

Der Name leitet sich von den Fingern ab, die den Teig vor dem Backen durchziehen, um ihm die typischen tiefen Furchen zu verleihen. 

Die hier vorgestellte Rezeptur vereint die traditionelle Arbeit mit Sauerteig und die eher moderne Herstellung des Brotes mit Frischhefe. Für einen milderen Geschmack kann der Teig bei der alternativ angegebenen warmen Temperatur zur Reife gestellt werden. 

Gerichte wie Gulaschsuppe oder Chicken-Curry  werden von diesem Fladenbrot bestens begleitet. 

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10. September 2021

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Abgerufen am: 25. Januar 2025, 0:37 Uhr · © 2023, Lutz Geißler