Nordländer

Roggenschrotbrot

Der Nordländer liegt in Scheiben geschnitten auf einem dunklen Holzbrett. In der saftigen Krume sind die gekochten Roggenkörner deutlich zu erkennen.

Ein klassisches Schwarzbrot, wie es vor allem im norddeutschen Raum gern gegessen wird. 

Es enthält als süße Komponente Rübensirup. Sie können es auch ohne Sirup backen, allerdings fehlt ihm dann der liebliche Charakter als Gegenpart zur milden Säure.

Das Rezept arbeitet im Kontrast zum Insulaner ohne Sauerteig. Die leichte Säure stammt aus Buttermilch, in der die Hälfte des Roggenschrotes über Nacht eingeweicht wird.

Ein Brot mit Biss, aber mit weicherer Krume als der Insulaner, weil der Feinanteil im Schrot seine Wirkung entfaltet.

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17. Oktober 2024

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Abgerufen am: 6. Februar 2025, 23:57 Uhr · © 2023, Lutz Geißler