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Paarlen

Roggen-Weizen-Sauerteigkleingebäck

Kräftig ausgebackene Paarlen liegen zusammen mit Schinken, Käse, Speck, Würstchen, Tomaten, Gewürzgurken und einem Schälchen geriebenem Meerrettich auf einem großen Holzbrett. Die paarweise aneinandergebackenen Paarlen haben eine glatte, bemehlte Kruste und eine weiche, lockere Krume.

Eine Südtiroler Spezialität aus einem sehr weichen gewürzten Teig.

Diese Fladenbrötchen aus viel Roggen und einem kleinen Weizenanteil wurden traditionell nur wenige Male, selten sogar nur einmal pro Jahr gebacken. Um sie haltbar zu machen, wurden sie über dem Holzofengewölbe getrocknet. Den Gewürzen wird nachgesagt, das Gebäck vor Schimmel und Ungeziefer zu schützen. 

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10. September 2021

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Abgerufen am: 24. Januar 2025, 23:38 Uhr · © 2023, Lutz Geißler