Pandoro

Es gibt einfache Pandoro Rezepte, die mit Hefe arbeiten. Ein typischer Pandoro ist allerdings mit Sauerteig gelockert. Um den Aufwand (und den Geschmack) auf die Spitze zu treiben, wird ein guter Pandoro auch noch dezent touriert. Ihm werden Butterschichten eingezogen, die ihm ein leicht blättriges Erscheinungsbild geben, vielleicht eine Reminiszenz an den Mythos, dass der Pandoro in manchen Kreisen mit Blattgold verziert wurde. Das Einziehen von Butter führt auch zu einer lebendigeren Krume.

Wird weniger Teig hergestellt, verringern sich die Maße entsprechend. Wichtig ist, dass der Teig während des Tourierens nicht dünner als 8 mm ausgerollt wird. Erst beim letzten Ausrollen wird auf die im Rezept angegebene Dicke ausgerollt.