Panettone

Weizensauerteigfeingebäck

In der hellgelben, faserigen Krume des goldbraun ausgebackenen Panettone sind Sultaninen und Orangeat zu sehen.

Fruchtig, mild-säuerlich, süß. Es ist kein Kuchen, es ist kein Brot. Es ist Panettone.

Wenn du den Teig entsprechend dem Buch-­Prinzip nur mischst und anschließend einige Male dehnst und faltest, bekommt der Panettone eher eine Kuchenkonsistenz und bleibt kleiner. Für eine wattige und langfaserige Krumenstruktur ist es nötig, den Teig sehr lange zu kneten, bis er sich zu einer ganz dünnen und straffen Teighaut ausziehen lässt. Wenn du die Ausdauer oder eine entsprechende Maschine besitzt, lohnt sich dieses Unterfangen ungemein. Ein Handrührgerät ist auch geeignet, da der Teig sehr weich ist.

Der Teig sollte ohne Früchte 40 – 45 Minuten geknetet werden, bis er ganz glatt ist und sich vom Schüsselrand ablöst. Anschließend mischst du die Früchte unter und formst den Teig. In der Papierform steht er dann 48 Stunden bei Raumtemperatur. Die zwölfstündige Ruhephase entfällt, weil der Teig nicht mehr gefaltet werden muss.

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22. September 2017

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Abgerufen am: 8. Februar 2025, 0:11 Uhr · © 2023, Lutz Geißler