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Pinsa

Weizenkleingebäck mit Sauerteig

Auf einem Blech liegen eine ovale, goldgelb ausgebackene klassische Pinsa mit Olivenöl und Salz (oben) und eine mit Salat, Tomaten, Oliven und gehobeltem Parmesan belegte Pinsa verde (unten).

Die Pinsa ist eine moderne Erfindung eines italienischen Unternehmers aus den 2000er-Jahren. 

Sie vereint die Vorzüge von Pizza und Focaccia: ein luftiger, grobporiger Boden, der erst nach dem Backen belegt wird. Außen knusprig und innen saftig. 

Der Teig ist sehr weich und reift sehr lange im Kalten. Neben Sauerteig kommen Soja- und Reismehl zum Einsatz, die der Krume ihre Feuchte und der Kruste ihre besondere Knusprigkeit verleihen. 

Hinweis: Anstelle von festem Anstellgut kann auch weiches Anstellgut verwendet werden.

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10. September 2021

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Abgerufen am: 30. April 2025, 19:58 Uhr · © 2023, Lutz Geißler