Vielen Dank für deine Mitgliedschaft im Plötzblog!

Pogne de Romans

Weizenfeingebäck mit Sauerteig

Eine ringförmige Pogne de Romans mit stark glänzender Kruste liegt angeschnitten auf einem weißen Spitzendeckchen. Die wattig-weiche Krume hat eine kleine, regelmäßige Porung.

Das runde Brot mit Loch aus der Stadt Romans-sur-Isère im Département Drôme im Südosten Frankreichs erinnert an die Fouace aus Aveyron.

Die Pogne wurde ursprünglich nur zu den Osterfeiertagen gebacken. Nachweise ihrer Existenz liegen bereits für das 14. Jahrhundert vor. Nach der kargen Winterzeit waren wieder Eier verfügbar, außerdem Orangenblüten, die dem Teig zum Aromatisieren zugegeben wurden. 

Einen wesentlichen Teil der Lockerung übernimmt Sauerteig. Eine einfachere Variante ohne Sauerteig und ohne die über Tage laufende Teigführung findest du hier.

0 Kommentare
22. September 2022

Zubehör für dieses Rezept

Abdeckfolie Ketex | Häussler | Back-Ideen
Abdeckhauben Amazon
Backpapier (Großverbraucherrolle) Otto | Amazon
Backstein Otto | Amazon
Einschießer Otto | Amazon
Eipinsel Emil Schmidt | Roggenwolf | Otto | Amazon
Feinwaage Otto | Amazon
Gitterrost Emil Schmidt | Roggenwolf | Otto (1) | Otto (2) | Amazon (1) | Amazon (2)
Knetmaschine Meine Knetmaschinen-Empfehlung
Löffel Otto | Amazon
Ofenhandschuhe Emil Schmidt (1) | Emil Schmidt (2) | Roggenwolf | Otto (1) | Otto (2) | Amazon (1) | Amazon (2)
Rasierklinge Emil Schmidt | Roggenwolf | Otto | Amazon
Schüssel Emil Schmidt | Otto | Amazon
Stichthermometer Emil Schmidt | Roggenwolf | Otto | Amazon
Teigkarte (flexibel) Emil Schmidt | Roggenwolf | Otto | Amazon
Teigkarte (starr) Emil Schmidt | Roggenwolf | Amazon | Otto
Teigreinigungstuch Roggenwolf | Teiger | Amazon
Waage Roggenwolf | Otto | Amazon

Produktempfehlung (Werbung): Wenn du über einen mit einem Sternchen markierten Link etwas kaufst, werde ich am Umsatz beteiligt. Die Einnahmen dienen dem Erhalt und dem Ausbau des Blogs. Vielen Dank für deine Unterstützung!

Buchcover von „Süße Brote backen – einfach perfekt“

Aus rechtlichen Gründen darf ich für Bücher entwickelte Rezepte nicht online veröffentlichen. Du findest das Rezept im Buch

Süße Brote backen – einfach perfekt

zum Buch

© 2009-2024 · ploetzblog.de von Lutz Geißler. Nutzung nur für private, nichtkommerzielle und nichtöffentliche Zwecke. Jede öffentliche und jede kommerzielle Nutzung (z. B. Bücher, Medienbeiträge, Social Media inkl. YouTube, TikTok & Co.), auch in Auszügen, muss zwingend mit dem Rechteinhaber abgestimmt werden.

Dieses Dokument ist ein Druck der folgenden Internetseite: https://www.ploetzblog.de/rezepte/pogne-de-romans-suesse-brote-backen/id=6538bb472545c4252ecc48f1

Abgerufen am: 5. Dezember 2024, 23:05 Uhr · © 2023, Lutz Geißler