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Riemische

Weizen-Roggen-Kleingebäck mit Sauerteig

Ein ovaler, mit Pergamentpapier ausgelegter Peddigrohr-Gärkorb ist mit Bosniaken (rechts und links) und Riemischen (oben und unten) gefüllt. Die paarweise aneinandergebackenen, ovalen Riemischen haben eine stark glänzende, reichlich mit Kümmel bestreute dunkle Kruste.

Auch als Römische Weckerl bekannt. 

Sie ähneln äußerlich den Bosniaken-Brötchen, enthalten aber deutlich weniger Roggen, sind also etwas lockerer. Dafür ist der Sauerteiganteil doppelt so hoch, was eine noch würzigere Note in die Krume bringt. An Kümmel mangelt es auch in diesem Rezept nicht. 

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16. September 2021

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Abgerufen am: 19. Mai 2025, 4:43 Uhr · © 2023, Lutz Geißler