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Riesengermknödel

Weizenfeingebäck

Ein aufgerissener Riesengermknödel liegt auf einem grauen, tiefen Teller. Im Inneren wird die Pflaumenmusfüllung sichtbar, die von der hellen, wattigen Krume umgeben ist.

Ist das schon Kochen oder noch Backen? Diese Frage muss jeder selbst beantworten. Für mich zählen gedämpfte Teige zur Kunst des Backens, denn alle Prozesse bis zum Dämpfen liegen im Metier des Bäckers. 

Ob bayerisch bzw. österreichisch Germknödel oder hochdeutsch Hefekloß, am Ende geht es um einen leichten Hefeteig, der gefüllt oder ungefüllt im Wasser gekocht oder über Wasser gedämpft wird. Ergebnis ist ein Brot ohne Kruste, das trotz seiner dezenten Süße auch gut zu herzhaften Gerichten passt. 

Traditionell wird der Germknödel mit Powidl (Pflaumenmus) gefüllt und mit einer Mohn-Zucker-Mischung sowie zerlassener Butter serviert. Die moderneren Genießer mögen auch Vanillesoße dazu. 

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22. September 2022

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Abgerufen am: 5. Dezember 2024, 22:35 Uhr · © 2023, Lutz Geißler