Roggenbrötchen

Roggensauerteigkleingebäck

Unter der bemehlten Kruste der Roggenbrötchen verbirgt sich die aromatische, saftige Krume.

Brötchen aus 100 % Roggen.

Solche Brötchen sind in deutschen Bäckereien kaum zu finden. Der Kreis der Roggenbrötchenliebhaber ist vermutlich recht klein, aber alle anderen verpassen etwas. Die Brötchen können natürlich nicht mit einer fluffig-lockeren Porung wie ein Weizenbrötchen locken, dafür aber mit unvergleichlichen Aromen, langer Frischhaltung und „Nahrhaftigkeit“. 

Für alle, die es doch etwas fluffiger mögen, gibt es die Roggenmischbrötchen mit 30 % Weizenanteil.  

Wer jedoch genau diese Roggenbrötchen etwas offenporiger und noch saftiger haben möchte, dem sei Mut zum Wasser angeraten.  5–8 % mehr Wasser kann das Roggenmehl durchaus noch verkraften.

Hinweis: Anstatt flüssigem Backmalz kann Rübensirup oder Honig verwendet werden.

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10. Oktober 2019

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Abgerufen am: 19. Juli 2024, 7:33 Uhr · © 2023, Lutz Geißler